数カ月探し続けた結果、遂に見つけました。ロンドンフィールズの近くにYeast Bakeryがあります。過去8年間にわたり、イーストロンドンで「完璧なクロワッサン」を目標にオーセンティックなフレンチペイストリーを作り続けています。

創設者であるベンに会いに行き、経緯を聞くことにしました。

なぜフレンチパティスリーを追求することになったのでしょうか。

マーケティングで働いていましたが、いつも食べ物に興味がありました。この分野で1つのものを選び、極めたいと思ったのです。ロンドンで美味しいクロワッサンを見かけないことに気づき、上質なヴィエノワズリーを専門とすることに決めました。こうして全てが始まったのです。

どのように材料を調達するのですか？

最高級のものを作り出すために、高品質の材料を選ぶ必要があります。現在ではほとんどの材料をフランスから調達します。素晴らしいものには妥協は許されないことを知っているからです。

フランスとの関係や楽しい思い出などを教えてください。

私の曾祖母はフランス人でした。直接的なフランスとの関係としてはそれだけですが、フランスから毎年ベイカー達が訪れてきますので、関係を保っていきたいと思っています。フランスの楽しい思い出は、ティーンエイジャーの頃フランスに滞在していた時に近くのベーカリーへバゲットを買いに行くことでした。家に着くまでにほとんどを食べてしまうのですが！

フランスの地方を訪れて、インスピレーションとなるペイストリーを探すことはありますか？例えばブルターニュはクイニーアマンのヒントとなりましたよね。

24時間営業のベイカリーを経営していると、なかなか旅に出る機会はありませんが、伝統的なものをユニークなメニューに新しく作り変え、見た目も味も素晴らしいものにする工夫をしています。クイニーアマンとブリオッシュ・フイユテもこうして開発し、非常に人気があります。

ご自身もサイクリストですが、ペイストリーとバイク、優先順位はありますか？

順位をつけるのは難しいですね、両方という答えでもいいでしょうか？

特別なペイストリーを作る秘密はありますか？

最高級のペイストリーを作ることを毎日心がけています。上質な材料は重要ですが、お客様に素晴らしいものを味わって頂くこと、これが最も大切なことであり秘密だと思います。