몇 달간 맛보고 테스트한 끝에 마침내 우리가 찾던 것을 찾았습니다. London Fields 바로 옆에 Yeast Bakery가 있습니다. 지난 8년 동안 그들은 동런던 에 정통 프랑스 페이스트리를 제공해 왔으며, "완벽한 크루아상을 만드는 것"이라는 단순한 목표를 가지고 운영되었습니다.

우리는 자전거를 타고 가서 창립자 벤을 만나서 그것이 어떻게 생겨났는지 알아보기로 했습니다.

무엇이 당신을 베이커로 만들었나요? 더 정확히 말하면 프랑스 파티세리?

저는 마케팅에 종사했지만 항상 음식에 열정적이었습니다. 그래서 이 분야에서 무언가를 시도하고 싶었지만 한 가지에 집중하고 그것을 하는 데 최고가 되고 싶었습니다. 런던에서 제대로 된 크루아상을 만드는 사람이 아무도 없다는 것을 알아차리고 고품질 비엔누아즈리를 전문으로 하기로 했습니다. 그리고 모든 것이 시작된 방식입니다...

어떤 과정을 거쳐 재료를 조달하시나요?

우리는 최고가 되고자 하기 때문에 최고 품질의 재료를 사용해야 합니다. 사실 우리는 이제 대부분의 공급품을 프랑스 에서 조달합니다. 왜냐하면 우수성이 표준이 될 것이고 품질에 대한 타협은 없을 것이라는 것을 알고 있기 때문입니다.

프랑스에 대한 당신의 인연과 가장 기억에 남는 추억은 무엇입니까?

제 증조모는 프랑스인이었지만 개인적인 관계는 그게 전부입니다. 매년 프랑스에서 오는 제빵사가 몇 명 있어서 그런 식으로 교류를 유지하는 것도 좋습니다. 하지만 제가 프랑스에 대해 가장 좋아하는 기억은 십 대 때 특파원 집에 머물면서 지역 빵집에 가서 바게트를 사서 집으로 가는 길에 대부분을 먹어치웠을 때입니다!

지역 페이스트리를 발견하고 영감을 얻기 위해 프랑스의 여러 지역을 방문하시나요? 예를 들어, 브르타뉴는 당신의 쿠이냐만에게 영감을 줍니다.

24시간 연중무휴 베이커리를 운영하다 보니 불행히도 그렇게 많은 시간을 낼 수 없지만, 전통적인 제품을 가져와 재설계하여 보기에도 좋고 맛도 좋은 독특한 제품을 만들려고 노력합니다. 이런 방식으로 쿠이냐만과 브리오슈 푀이예테를 개발했고, 이 제품에 대한 열렬한 팬이 있습니다.

당신도 자전거 타는 사람인데, 빵이 먼저인가, 자전거가 먼저인가?

대답할 수 없네요... 둘 다 말할 수 있나요?!?

당신의 페이스트리를 그렇게 특별하게 만드는 것은 무엇인가요?

매일 우리는 가능한 최고의 페이스트리를 만들려고 노력합니다. 최고 품질의 재료를 사용하는 것이 도움이 되지만, 고객에게 놀라운 제품을 경험할 수 있는 기회를 제공하고자 하는 열망이 우리를 정말로 움직이고, 우리의 페이스트리를 특별하게 만들기를 바랍니다.