안드레아 사리 – 스타 셰프
미슐랭 스타를 받는 것은 셰프에게 성배이며, 그들의 지칠 줄 모르는 예술에 대한 인정입니다. 그것은 창의성, 재능, 그리고 가능한 한 최고의 품질을 위해 노력하는 시설의 순수한 노고를 상징합니다.
그러나 자신의 별을 유지하는 것은 종종 셰프에게 스트레스나 심지어 괴로움의 대상으로 묘사되며, 신분을 감추고 찾아오는 미슐랭 심사관들이
처음에 그것을 성취하는 데 필요한 경험을 즐기세요.
하지만 이탈리아 셰프 안드레아 사리는 자신의 스타를 유지하는 데 매우 차분해 보인다. 그가 2002년에 오픈한 첫 번째 레스토랑은 불과 몇 년 만에 스타를 획득했다. 그가 리구리아의 작은 마을 임페리아에서 운영하는 현재 식당이 미슐랭 심사관의 인정을 받는 데 걸린 시간은 불과 6개월이었다.
페달링은 단순한 탈출구가 아니다. 그는 코트다쥐르에 있는 프로 사이클 친구들과 함께 일년 내내 자전거를 타는 데 익숙해졌다. 그리고 사리는 매년 25,000km 이상을 기록한다. 안드레아는 프로 사이클 선수가 되어야 했지만, 인생은 달리 결정했다.
컴퓨터 프로그래밍을 공부한 3년 동안 그는 다른 것을 꿈꿨습니다. 그는 임페리아에서 레스토랑 주인이었던 아버지에게 "요리사가 되고 싶어요"라고 말했습니다. 안드레아는 공부를 그만두고 셰프가 되기 위해 훈련을 받았습니다. 많은 일을 하면서 무역을 배웠습니다.
요리 작품을 만드는 과정과 이 과정에서 사이클링이 차지하는 역할에 대해 질문을 받았을 때, 안드레아는 셰프가 되기 위해 그가 남겨둔 디지털 정보의 세계와 놀라운 비교를 합니다. 그는 시간이 지남에 따라 그의 뇌가 마치 데이터베이스처럼 수천 가지의 냄새, 맛, 풍미를 놀라울 정도로 정확하게 저장했다고 설명합니다.
그는 요리를 상상하기 위해 냄새 맡거나 맛볼 필요가 없다고 확신합니다. 그는 재료를 정신적으로 연관시킬 수 있습니다. 지중해 연안의 산에서의 외출은 새로운 요리를 만드는 가장 좋아하는 순간으로 밝혀졌습니다. 감각적 연구, 속도.
앤 페스체
아티스트 앤 페스는 15년 이상 매일 같은 의식을 반복해 왔습니다. 새벽 6시 직전, 날이 거의 밝지 않거나 아직 완전히 어두울 때, 그녀는 자전거를 타고 아파트를 나와 콜 드 방스를 오릅니다.
이즈 아니
이즈 아니는 코트다쥐르에서 유명한 셰프로, 니스 항구에 있는 Café du Cycliste에 마법처럼 나타나는 버릇이 있다. 그가 그 장소에 들어서면, 그는 자신의 에너지와 카리스마로 완전히 그곳에 깃들어 순식간에 분위기를 바꾼다.
피에르 레오폴드
피에르는 유전학을 이해하는 데 사용되는 초파리인 초파리의 전문가입니다. 실험실 밖에서는 자전거 타기가 피에르에게 필수적이며, 그는 라이딩과 연구가 상호 보완적인 전체를 형성한다고 설명합니다.
레미 클레르몽
레미 클레르몽은 Café du Cycliste의 크리에이티브 디렉터입니다. 여기서 그는 창의성과 그 과정에서 자신의 사이클링이 차지하는 중요한 역할에 대해 이야기합니다.
