La Gaule à Vélo: 자전거로 여행하는 프랑스. 하지만 차이점이 있습니다. 제레미는 매년 일과 놀이를 나눕니다. 겨울에는 파리 최고의 레스토랑에서 수셰프로 일하고 여름에는 고향을 탐험하며 프랑스 요리의 정수를 찾습니다.

작년에 우리는 제레미를 만났는데, 그는 코르시카로 가는 느린 배를 항구에서 참을성 없이 기다리고 있었습니다. 그는 올해도 다시 돌아왔고, 알자스-로렌에서 북쪽으로 출발했습니다. 배고픔을 준비하세요.

샹파뉴, 알자스, 로렌은 프랑스에서 가장 상징적인 세 지역으로, 문화, 역사, 미식 유산에 (죄송합니다) 매리네이드되어 있습니다. 올해의 La Gaule À Vélo 모험을 시작하기에 완벽한 곳입니다.

샴페인은 전 세계가 입술을 담그고 싶어하는 성배와도 같은 스파클링 와인입니다!

여기의 모든 것, 절대적으로 모든 것이 귀중한 음료와 그 생산을 중심으로 돌아갑니다. 몇몇 필수적인 장소와 전설적인 이름들이 당신을 그들의 지하 저장고와 샴페인 동굴 또는 크레이에르로 초대합니다. 올해 여행에 완벽한 아뮤즈 부쉬이지만 조심하지 않으면 진행을 방해할 수 있습니다.

이 놀이터는 가장 위대한 셰프들의 요리를 만드는 데 이상적이고 자연스럽게 도움이 됩니다. 저는 'L'Assiette Champenoise'(미슐랭 3스타)의 Arnaud Lallement와 'Le Château des Crayères'(미슐랭 2스타, 권위 있는 Meilleur Ouvrier de France 타이틀 수상자)의 Philippe Miles와 같은 프랑스 요리의 살아있는 전설을 만날 기회가 있었습니다.

어떤 사람들은 로렌이 다른 지역만큼 세련되지 않고 화려하지 않다고 말할지도 모릅니다. 하지만 낸시와 같은 야외 박물관 도시와 유럽에서 가장 아름다운 왕립 광장으로 여겨지는 스타니슬라스 광장이 있는 이 도시는 논쟁의 여지가 있습니다.

관광 명소는 그렇게 눈에 띄지 않을 수 있지만, 로렌의 시골은 거칠고 깊은 풍토로 이루어져 있습니다. 피할 수 없는 파테 로렌과 키슈 로렌은 어디에서나 구할 수 있는 소박함과 단순함의 걸작입니다. 거부할 수 없습니다. 모든 셰프는 죄책감을 느끼는 즐거움을 가져야 합니다.

하지만 로렌은 세련미와 고급 요리의 대명사이기도 합니다. 가장 좋은 예는 아름다운 레스토랑 'Le Toya'로, 젊은 셰프 로이크 빌민이 각 코스마다 더 맛있어지는 고향의 다양한 음식과 와인을 제공합니다. 의심할 여지 없이 이곳에서 식사하는 것은 올해 여행의 하이라이트 중 하나였습니다.

로렌은 알자스와 마늘과 버터처럼 합쳐집니다(다시 한번 죄송합니다)… 예상보다 더 많은 시간을 보냈지만, 그것은 최선의 이유였습니다. 그것은 탁월한 프랑스 미식가 지역입니다.

모든 정거장, 모든 마을, 심지어 가장 사소한 마을에서도 폭식은 결코 멀지 않습니다. 미슐랭 스타 1, 2, 3개를 받은 레스토랑에서 다른 레스토랑으로 페달을 밟고, 라골에서 가장 눈에 띄는 포도원 중 하나인 보주 산맥 기슭을 거닐고, 내가 본 것 중 가장 매혹적인 다채로운 마을을 지나거나, 숨 막힐 듯한 콜스가 있는 유명한 크레테 루트의 높이를 놀리는 것은 정말 천국입니다! 그리고 도시와 건축물은 일류입니다. 예를 들어 스트라스부르와 그 현을 보면 알자스의 아름다움을 요약하고 있습니다.

셰프들은 풍부하고 다양한 풍토와 가치를 옹호하지만, 오베르네의 'Bistro des Saveurs'(미슐랭 1스타)의 티에리 슈워츠와 같은 금세공인이나 카이저스베르그의 'Chambard'(미슐랭 2스타)의 의심할 여지 없는 지역의 거장 올리비에 나스티의 전문성을 갖추고 있습니다. 다른 세계에서 온 것입니다!

하지만 알자스는 수많은 지역 특산품의 발상지이기도 합니다: 쿠글로프, 자우어크라우트, 프레즐, 진저브레드, 베이크오프, 푸아그라... 그리고 이것은 빙산의 일각일 뿐입니다! 그리고 이러한 지역 특산품에 대한 경쟁과 자부심은 기술을 익히지 못한 장인을 찾는 것이 매우 어렵다는 것을 의미합니다.

다음은 무엇일까요? Jérémie와 그의 말은 이제 Franche Comté, Alps, French Riviera로 향하고 있습니다. 이 공간을 지켜보세요…