Après des mois de dégustation et de tests, nous avons finalement trouvé ce que nous cherchions. Situé juste à côté de London Fields, vous y trouverez Yeast Bakery. Depuis près de huit ans, elle fournit à l'Est de Londres une pâtisserie française authentique, avec un seul objectif : 'confectionner le croissant parfait“.

Nous avons décidé d’y faire un tour en vélo et de rencontrer son fondateur, Ben, pour découvrir comment elle a vu le jour.

Qu'est-ce qui vous a amené à devenir boulanger ? Plus précisément à la pâtisserie française ?

J'étais dans le marketing, mais j'ai toujours été passionné par la nourriture. Je voulais donc essayer de faire quelque chose dans ce domaine, mais me concentrer sur une chose et être le meilleur à cela. J'ai remarqué que personne ne faisait un bon croissant à Londres et j'ai donc décidé de me spécialiser dans la viennoiserie de haute qualité. Et c'est ainsi que tout a commencé...

Comment vous approvisionnez-vous en ingredients ?

Notre objectif est d'être les meilleurs et nous devons donc utiliser des ingrédients de qualité supérieure. Nous nous approvisionnons donc aujourd'hui principalement en France, car nous savons que l'excellence va devenir la référence et qu'il n'y aura aucun compromis sur la qualité.

Quel est votre lien et votre plus beau souvenir de la France ?

Mon arrière grand-mère était française, mais c'est à peu près tout ce qu'il y a en terme de relation personnelle. Nous avons un certain nombre de boulangers qui viennent de France chaque année. C’est bien de maintenir une telle association. Mais mon plus beau souvenir de la France, c'est quand j'étais adolescent chez mon correspondant et que j'ai été envoyée à la boulangerie locale pour acheter des baguettes. Je me souviens avoir dévoré la plupart d'entre elles à pied sur le chemin du retour !

Visitez-vous des régions de France pour découvrir les pâtisseries régionales et y chercher l'inspiration ? Par exemple, la Bretagne inspirant votre Kouign-Amann.

Avoir une boulangerie ouverte 24 heures sur 24 et 7 jours sur 7 ne nous donne pas beaucoup de temps pour nous évader malheureusement. Nous essayons tout de même de prendre un produit traditionnel et de le réinventer pour créer quelque chose d'unique qui a bon goût. Nous avons ainsi développé à la fois la Kouign-amann et la Brioche Feuilletée et avons un réel engouement pour ces produits.

En tant que cycliste vous-même, qu'est-ce qui passe en premier : la pâtisserie ou le vélo ?

C'est impossible de répondre.... puis-je dire les deux ?!??

Qu'est-ce qui rend vos pâtisseries si spéciales ?

Chaque jour, nous essayons de faire les meilleures pâtisseries possibles. L'utilisation d'ingrédients de première qualité aide, mais c'est le désir de donner à nos clients l'occasion de faire l'expérience d'un produit étonnant qui nous motive vraiment et, nous l'espérons, rend nos pâtisseries si spéciales.