Le pain et le cyclisme ; on pourrait dire qu'il s'agit là de deux éléments essentiels de la vie française. Les professionnels et amateurs de l'extrême soucieux de leur poids en vélo avaient l'habitude de vider la baguette de sa mie pour ne manger que la croûte extérieure. Ils pensaient, à tort, que cela les aiderait à rester minces. Aujourd'hui, les professionnels l'évitent complètement, du moins c'est ce qu'ils prétendent - nous avons vu un professionnel de la région terminer un trajet de cinq heures avec un laissez-passer à la boulangerie pour une ' baguette de récupération '. Tout le monde aime le pain français.

Imprégnée d'histoire, la boulangerie est un métier de passion. En France, certains considèrent le prix du pain comme déclencheur, à court terme, de la révolution et donc de la naissance de la République en 1789. Le prix du pain étant source de conflits. La boulangerie doit nourrir la population, mais elle se doit aussi d'être réglementée afin de maintenir les normes et empêcher les artisans de la levure et de la farine de travailler 24 heures sur 24, 7 jours sur 7. La Boulangerie Lagache est donc fermée tous les mardis car le gouvernement l'exige.

Une loi a été adoptée en 1920 pour empêcher les boulangers de commencer avant 4 heures du matin. 'Il est interdit d'employer des ouvriers pour faire du pain et de la pâtisserie entre dix heures du soir et quatre heures du matin'.

Quatre heures du matin, c'est assez tôt pour les cyclistes, même les plus téméraires. Il n'y a pas d'effort moyen à cette heure, surtout avec le Mont Chauve au menu. Un contact de plus de cinq kilomètres pour une pente régulière de 8 % est un petit déjeuner suffisant pour mettre à l'épreuve. Voilà ce que nous sommes prêts à affronter pour un pain au chocolat.

Parce que, bien sûr, tout le pain n'est pas aussi savoureux. Le croissant est le régal des guerriers du week-end, ce que la baguette est au professionnel affamé après l'entraînement. Un plaisir coupable de pâte feuilletée et de beurre qui gonfle d'excitation lorsqu'il est prêt. Ne dites à personne qu'un Autrichien l'a inventé. Sa forme en croissant n'est pas tant différente de celle des courbes de la montagne du Mont Chauve qui sont parcourues par la route, de la première épingle avant la barrière et de la seconde plus serrée, vous emmenant jusqu'au au Fort sur le pic.

Nous admirons la sublime vue de Nissa La Bella et de ses contours éclairés par les lampadaires des rues. Avec des nuages bas, sans clair de lune, le ciel et la mer se fondent en une masse sombre. Au-delà des rayons des feux de moto, qui sait ce qu'il y a dehors - c'est une part d'excitation que de rouler dans le noir, surtout accompagné d'un ami. L'air froid commence à se faire ressentir, c'est qu'il est temps de redescendre vers la chaleur des fours et des plaisirs qui y sortent.

Depuis l'introduction de la législation récente, vous devez être titulaire d'un diplôme de niveau V (CAP : Certificat d'Aptitude de boulanger) ou supérieur pour être certifié boulanger. Comme dans la plupart des milieux, les qualifications sur une feuille de papier ne sont qu'un début. Monsieur LaGache est Maître Artisan depuis plus de trois décennies et cette expérience se reflète dans les files d'attente de sa porte d'entrée lorsque nous arrivons devant la boulangerie. Ce sont les meilleurs pains et viennoiseries de ce quartier Niçois.

Un sachet de croissants et de pains au chocolat est ramassé et nous courons vers La Prom dans l'espoir que les nuages se soient dissipés et que le soleil mette le feu à la baie. Ça n'arrivera pas, mais ce n'est pas grave car nous avons le meilleur de la cuisine française pour nous réconforter.