Ride and Create : Andrea Sarri

Andrea Sarri – der Sternekoch

"Einen Michelin-Stern zu erhalten, ist der Heilige Gral für einen Koch, die Anerkennung seiner unermüdlichen Kunst. Der Michelin-Stern krönt Kreativität, Talent und die harte Arbeit eines Unternehmens, das nach der bestmöglichen Qualität strebt.

Aber das Beibehalten des eigenen Sterns wird von Köchen oft als Ursache von Stress oder sogar Angst geschildert, die Angst davor, dass die Michelin-Inspektoren, die inkognito kommen werden, ..."

"… nicht wieder das Erlebnis erfahren, das den Stern überhaupt erst ermöglicht hat.

Jedoch scheint der italienische Koch Andrea Sarri ziemlich gelassen zu sein, wenn es darum geht, seinen Stern zu behalten. Das erste Restaurant, das er 2002 eröffnete, erhielt den Stern schon nach wenigen Geschäftsjahren. Es dauerte nur sechs Monate, bis das derzeitige Etablissement, das er in der ligurischen Kleinstadt Imperia leitet, von den Michelin-Inspektoren wiedererkannt wurde."

Es scheint, dass diese Gelassenheit von den langen Stunden kommt, die er auf seinem Rad in den Bergen und Tälern Liguriens verbracht hat. Unser Küchenchef besitzt genauso viel Leidenschaft für den Radsport wie für die Kochkunst, die seiner Meinung nach untrennbar miteinander verbunden sind.

In die Pedale zu treten bedeutet für ihn nicht nur dem Alltag zu entkommen. Er ist es gewohnt, das ganze Jahr über mit professionellen Radsportfreunden, die an der Côte d'Azur leben, zu fahren. Sarri verzeichnet jährlich mehr als 25.000 Radsportkilometer. Andrea hätte Radprofi werden sollen, aber sein Leben nahm eine andere Wendung.

Während seines dreijährigen Studiums der Datenprogrammierung träumte er von etwas anderem. So erklärte er seinem Vater, selbst Restaurantbesitzer in Imperia: „Ich möchte Koch werden“. Also hörte Andrea mit seinem Studium auf und ließ sich zum Koch ausbilden. Es folgte viel Arbeit beim Erlernen des Handwerks.

Dann, 2002, wurde der Traum Wirklichkeit. Das kleine Restaurant mit 30 Sitzplätzen ist immer voll besucht und sein junges Team arbeitet in der Küche als auch im Speisesaal mit der gleichen Leidenschaft wie Chefkoch Sarri. Am Tisch folgen die Gerichte aufeinander wie viele Kunstwerke in einer Galerie. Sie sind wie ein Feuerwerk aus Farben, Düften und Aromen.

Auf die Frage nach dem Entstehungsprozess seiner kulinarischen Werke und der Rolle, die der Radsport dabei spielt, zieht Andrea einen erstaunlichen Vergleich mit der Welt der Informatik, die er als Koch verlassen hat: Er erklärt uns, dass sein Gehirn im Laufe der Zeit ähnlich einer Datenbank Tausende von Gerüchen, Geschmäckern und Aromen mit erstaunlicher Präzision gespeichert hat.

Er versichert uns, dass es für ihn nicht notwendig ist, zu riechen oder zu schmecken, um sich ein Gericht vorzustellen. Er ist in der Lage, Zutaten mental zu assoziieren. Seine Ausflüge in die Berge und an die Mittelmeerküste entpuppen sich als Lieblingsmomente, um ein neues Gericht zu kreieren - sensorische Forschung mit Geschwindigkeit.

Das Tempo einer Radtour ist die perfekte Gelegenheit, Gefühle zu wecken. Ein plötzlicher Geruch aus einer Küche in den Hügeln, ein Gedanke, ein Anblick oder eine Empfindung kann eine Idee hervorrufen und ein neues Feuerwerk auslösen. Zurück in der Küche wird er diese Idee unter Verwendung seiner persönlichen Datenbank programmieren.

Das Restaurant Sarri bietet lokale Küche, die in der reinsten mediterranen Tradition verwurzelt ist. Meeresfrüchte, frisches Gemüse und Kräuter stehen im Mittelpunkt der Küche von Andrea. Diese Elemente, die die Grundlage seiner Küche bilden, befinden sich überall nur wenige Meter von seinem Restaurant entfernt: auf einem Marktplatz, um eine Kurve, auf den Feldern eines benachbarten Bauern ... Im Herzen dieser Vervollkommnung steckt das familiäre Erlebnis, das im Restaurant geboten wird. Seine Frau, Alessandra übernimmt den besten Empfang im Speisesaal mit Aufmerksamkeit und Feingefühl. Eine friedliche ...

… Atmosphäre herrscht in dem kleinen Team, das den Erfolg dieses Sternerestaurants ausmacht. Bei Sarri zu essen bedeutet auch, zur großen Familie der Radsportler zu gehören. Also, wenn der Koch an Ihren Tisch kommt, sprechen Sie nicht nur mit ihm über seine Küche, sondern sprechen Sie auch über seinen Radsport, und Sie werden in seinen Augen diese anderen Sterne sehen, nicht diejenigen, die vor dem Restaurant hängen, sondern die da draußen in den Bergen und Tälern von Ligurien zu finden sind.

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